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등심구이&참나물무침

PN풍년

2013-09-11

3009

참나물 200g, 2.5cm 두께로 자른 돼지고기 등심200g 2덩어리(400g),
들기름 1큰술, 소금 ¼작은술, 후춧가루 약간

<참나물 무침>
01. 참나물은 깨끗이 씻어 물기가 있는 채로 압력솥에 넣고, 물 ¼컵을 넣는다.

02. 뚜껑을 덮어 압력을 1단으로 맞춘 뒤 중불에 올려 3분간 가열한다.

03. 추가 움직이면 불을 끄고, 추를 뒷쪽으로 젖혀 재빨리 김을 빼준다.
(※이때 열에 의한 화상에 주의한다.)

04. 참나물을 꺼내 찬물에 빠르게 헹궈준 다음 손으로 살짝 눌러 물기를 빼준다.

05. 삶은 참나물은 볼에 넣어 들기름과 분량의 소금 절반을 넣어 무친다.

<돼지고기 등심구이>
01. 돼지고기에 소금과 후춧가루를 앞 뒷면으로 고루 뿌린다.

02. 키친타올로 압력솥 안을 닦아낸 뒤 기름을 고루 바른다.

03. 압력솥을 불에 올려 중간불에서 달군 뒤 돼지고기를 넣어 2분간 한 면을 노릇하게 굽는다.
이 때 뚜껑은 위에 살짝 얹어둔다.

04. 고기를 뒤집어 놓은 다음 압력솥 뚜껑을 완전히 덮어준다.

05. 이후 압력을 1단으로 맞춘 뒤 약한불로 바꿔 3분간 굽는다.
불을 끄고 그대로 김이 빠질 때 까지 8~10분간 둔다.

05. 그릇에 돼지고기 구이를 담고, 옆에 참나물 무침을 담아 들기름을 살짝 더 뿌려내면 완성~!

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