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스팀버섯 & 스크램블 에그

PN풍년

2013-09-17

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양송이버섯 12개, 표고버섯 8개, 새송이버섯 2개, 그린빈스 12개, 수삼 2뿌리,
대추 8알, 소금, 후춧가루 약간씩

버섯두유소스재료: 양송이버섯 4~5개, 표고버섯 1~2개, 양파 ¼개, 대파 1대,
수삼 잔뿌리 약간, 대추 2~3개, 쇠고기버섯 육수 2컵, 두유 ½컵, 포도씨유 적당량,
소금, 후춧가루 약간씩

01. 양송이버섯은 젖은 행주로 닦거나 껍질을 얇게 벗겨 통으로 두고,
표고버섯과 새송이버섯은 젖은 행주로 닦아 굵게 채 썬다.

02. 그린빈스는 꼭지를 떼어내고 수삼은 깨끗하게 씻어 0.2cm 두께로 어슷썬다.
대추는 씨를 빼고 길이방향으로 4등분한다.

03. 종이호일 위에 손질한 재료를 풍성하게 담고
소금과 후춧가루를 뿌려 간한 뒤 종이를 여민다.

04. 압력솥 안에 물을 2~3cm 높이로 담고, 찜기를 넣은 뒤 찜기 위에 3의 버섯을 올린다.

05. 뚜껑을 닫고 압력을 1단으로 맞춘 뒤 센불에서 5분간 쪄 추가 올라오면 불을 끄고
3분간 둔 뒤 추를 돌려 김을 뺀다.

06. 소스 재료들은 모두 잘게 썬다.

07. 압력솥에 포도씨유를 두르고 소스 재료들을 넣어 달달 충분히 볶은 뒤,
쇠고기 버섯 육수를 부어 끓인다.

08. 팔팔 끓으면, 핸드믹서로 곱게 갈고, 두유를 넣어 고루 섞어 농도를 조절하며 끓인다.
이 때 소금, 후춧가루로 넣어 간을 맞춘다.

09. 스팀 버섯을 접시에 담고 소스를 곁들여 내면 완성~!)
(이때 버섯에서 빠져나온 즙은 버리지 말고 소스에 넣어 섞어 버섯의 풍미를 더하면 더 좋다.)

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