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와사비 장어찜

PN풍년

2013-10-16

3196

장어(없으면 바다장어) 1마리(중간사이즈) 300g,
무 ¼개(350g), 대파 1줄기, 마늘쫑 3줄기, 쯔유 ⅓컵(80g),
물 2컵, 간장 3큰술, 청주 ½컵, 여분의 고추냉이 약간

소스: 고추냉이1~2작은술, 맛술 60g, 청주 50g, 물엿 50g, 간장 25g

01. 장어는 꽃소금으로 자박자박 문질러 흑색거품이 나오면 흐르는 물에 씻어낸다. (끈적임 제거)

02. 무는 껍질을 벗겨 3x3cm 크기로 깍뚝썬다. 대파와 마늘쫑은 5cm 길이로 썬다.

03. 압력솥에 장어, 무, 대파, 마늘쫑을 넣고, 쯔유, 물, 간장, 청주를 넣어 뚜껑을 닫고
강한 불에 올린다.

04. 김이 올라오면 4분간 더 끓인 뒤 불을 끄고 추를 젖혀 김을 제거한 후,
뚜껑을 열어 장어, 무, 마늘쫑을 건져낸다.
(이때 열에의한 화상에 주의한다.)

05. 프라이팬에 소스재료를 모두 넣고 반 정도 조려지도록 끓인다.

06. 그릇에 장어, 마늘쫑, 무를 올리고 주변에 05의 소스를 뿌린 뒤
여분의 고추냉이를 그릇 한쪽에 발라내면 완성~!

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