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마늘간장소스갈치조림

PN풍년

2013-08-09

3754

갈치 1마리, 감자 1개, 당근 1/2개, 양파 1개, 생각 1톨, 마늘 8쪽

조림양념 :
간장 6큰술 + 설탕 3큰술 + 청주 3큰술 + 다진 마늘 1큰술 + 다진 생강 1/2작은술
+ 후춧가루 약간 + 포도씨유 약간 + 물 1/2컵

01. 갈치는 토막내어 비늘을 긁어내고 내장을 꺼낸 다음 흐르는 물에 씻는다.

02. 감자와 당근, 생강은 껍질을 벗겨 2x2cm 크기로 자른 다음, 모서리를 둥글게 다듬는다.

03. 양파는 4등분하고, 마늘은 껍질을 벗겨 흐르는 물에 씻는다.

04. 분량의 조림 양념을 섞어 공기 중에서 숙성시킨다.

05. 압력솥에 양파와 마늘, 생강을 깔고 갈치를 얹은 다음,
02의 감자와 당근을 넣고 조림양념을 끼얹어준다.

06. 압력솥 뚜껑을 닫고 가열을 시작한다.

07. 추가 움직이면 중불로 줄여 5분간 더 가열한다.

08. 뚜껑을 열어 나머지 조림 양념을 끼얹어 가며 3~4분간 윤기가 나도록 조리면 완성~!

요리팁> 생선 비린내 말끔히 없애기
갈치, 고등어, 꽁치 등 생선을 이용해 요리를 할 때 가장 신경써야 할 것이 비린내 제거다.
물이 닿으면 비린내가 심해지므로 손질할 때 최소한의 물만 사용해야 한다.
조림을 할 때는 양념장에 청주와 포도씨유, 생강이나 생강즙을 넣으면
생선 비린내를 잡을 수 있다.
구이를 할 때는 식초를 몇 방울 떨어뜨리거나 녹차가루를 넣어도 좋다.
식초나 녹차가루는 비린내를 없애 줄 뿐만 아니라 생선살을 단단하게 만들어
요리가 흐트러지지 않고 뼈가 연해져 더 맛있다.

	단호박파이
	토마토컵그라탕


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