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도톰 안심 스테이크

PN풍년

2013-09-17

2841

안심 200~2500g(3cm 이상 두께 1덩이), 소금·후춧가루·올리브 오일 약간씩

블루치즈소스: 블루치즈 30g, 올리브 오일 약간, 양파 작은 것 ¼개, 마늘 1개,
생크림 1컵(200ml), 브랜디 ¼온즈(소주잔 ¼잔 분량)

01. 고기에 소금, 후추를 뿌리고
올리브 오일을 양면으로 뿌려 고루 문질러 10분간 실온상태에 둔다.
이 때 스테이크 모양을 잘 잡을 수 있도록 면실을 이용하여 둘러 꼭 묶는다.

02. 양파는 곱게 채썰고, 마늘은 으깨어 놓는다.

03. 압력솥 뚜껑을 열어놓은 상태로 불에 올려 서서히 달군 후 올리브오일을 고루 두르고,
고기를 올려 중간 불에서 한 면을 3분간 굽는다.
이때 뚜껑은 잠그지 않고 위에 살짝 얹어 놓는다.

04. 고기를 뒤집고, 압력솥 뚜껑을 닫아준다. (이때 압력솥 외면이 뜨거우니 주의한다.)

05. 추를 1단으로 맞춘 뒤 약한 불로 바꿔 3분간 굽는다.

06. 불을 끄고 그대로 5분간 두어 여열로 고기 속안이 잘 익도록 한뒤,
뚜껑을 열어 고기를 꺼낸다. 꺼낸 고기는 쿠킹호일에 감싸 열기가 빠지지 않도록 한다.

07. 고기를 구운 압력솥의 물기를 없애고, 올리브오일을 두른 뒤,
채썬 양파와 마늘을 넣어 볶다가 블루 치즈를 뜯어 넣는다.

08. 치즈가 녹을 때 브랜디를 넣고 끓인 뒤 크림을 넣어 센 불에서 바글바글 끓이다가,
불을 줄여 서서이 졸이고 소금과 후춧가루를 뿌려 간 한다.

090 접시에 소스를 붓고 고기를 올려내주면 완성~!

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