주식회사 PN풍년 : 오징어 찹쌀 순대

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오징어 찹쌀 순대

PN풍년

2013-10-14

3361

오징어 중간크기 2마리, 찹쌀밥 400g, 쯔유3큰술, 우메보시2개(없으면 매실청1큰술)

양념: 쯔유(시판용)5큰술, 맛술4큰술, 청주4큰술, 간장3큰술, 물1컵, 다진생강반큰술

01. 오징어는 흐르는 물에 씻는다.
이 때 다리부분을 잘라낸 뒤 속 안의 내장을 다리부분을 제거하고 내장을 빼 내어
속 안까지 잘 씻어 물기를 제거한다.

02. 우메보시는 씨를 빼고 살만 발라 찹쌀밥과 넣고 쯔유와 함께 볼에 넣어 잘 버무린다.

03. 오징어 속에 찹쌀밥을 꾹꾹 눌러 꽉 채워 넣은 뒤, 이쑤시게로 입구를 잘 막는다.
(지그재그로 꼬매듯이 매운다.)

04. 압력솥에 손질한 오징어 순대와 양념 재료를 넣고 뚜껑을 닫아 불에 올린다.
김이 나면 약한불로 바꿔 5분간 더 끓인 뒤 불에서 내린다.

05. 추를 뒤로 젖혀 김을 뺀 뒤 오징어를 꺼내어 충분히 식힌 뒤 먹기 좋게 썰어 그릇에 담는다.
(뜨거울 때 자르면 밥과 오징어가 분리된다.)

**찹쌀밥
찹쌀 2컵, 물 1¾컵, 소금 약간

01. 쌀은 씻어 소쿠리에 바쳐 물기를 빼고 30분정도 둔다.
02. 압력솥에 쌀을 담고 소금을 약간 뿌려 고루 섞은 뒤 물을 붓고 뚜껑을 덮어준다.
03. 중간불 또는 센불에서 가열한다.
04. 4분정도가 지나 추가 올라오면 약한 불로 줄여 5분간 뜸을 들이듯이 끓인 뒤
불을 끄고 7분간 뜸을 들이면 완성~!

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