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365일 압력솥 레시피

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수수경단

PN풍년

2013-05-29

3497

수수가루 2컵, 찹쌀가루 2컵, 끓는 물 7-8큰술 (가루류의 건조 정도에 따라 조절)
소금 1/2큰술, 설탕 2큰술
붉은 팥고물 : 팥 1컵, 물 3-4컵 (팥의 건조 정도에 따라 조절)

01. 팥을 압력솥에 담고 자작하게 잠기도록 물을 담는다.
이후 뚜껑을 덮지 않은 채 한번 끓인 다음 물을 버린다.
(팥에 있는 사포닌 성분을 제거하기 위한 과정)

02. 한번 끓여낸 팥을 물 4컵과 함께 다시 압력솥에 담고,
뚜껑을 열어 놓은 상태로 다시 한번 센불에서 5분간 가열한다.

03. 이후 15분간 중약불에서 끓이다가, 불을 끈다.
(팥의 건조 정도에 따라 물의 양과 끓이는 시간을 조절한다.)

05. 주걱으로 팥을 저으면서 수분을 날려준 다음, 소금을 넣어준다.
이후 팥이 2/3정도 으깨지도록 찧어주고, 설탕을 넣어 섞어준다.

06. 수수가루와 찹쌀가루를 섞은 후 끓는 물로 익반죽해 동그랗게 빚어준다.

07. 06번의 떡반죽을 끓는 물에 넣고 떡이 떠오르면 잠시 뜸을 들였다가 꺼낸 후
찬물에 식혀 물을 뺀다.

08. 떡을 붉은 팥고물에 굴려주면 완성~!

	통단팥빙수
	찹쌀떡


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