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도미스테이크

PN풍년

2014-02-07

4858

도미1마리(또는 대구), 자색양파1/4개, 노랑·빨강 파프리카1/2개씩,
다임2줄기 아스파라거스 2줄기

[샤프란소스] 계란 노른자1개, 샤프란 약간(생략 가능), 디죵머스타드 1작은술, 버터 100ml,
레몬즙1/2개 분량(약25ml) 설탕·소금·후추 약간

01. 계란은 노른자를 분리한 후, 거품기로 잘 저어 미색이 돌면
디죵 머스터드를 넣고 잘 섞어준다.

02. 레몬즙, 설탕, 소금, 후추 약간과 샤프란을 약간 넣고 소스의 농도가 나올 때 까지 섞어준다.

03. 자색양파, 파프리카, 아스파라거스는 같은 크기로 잘라준다.

04. 도미는 비늘을 제거하고 뼈를 발라내 살만 준비하고, 소금, 후추, 올리브유로 밑간한다.

05. 자색양파, 파프리카, 아스파라거스, 도미 순으로 쌓아주고 유산지로 잘 감싸준다.

06. 압력솥에 물 2컵을 넣고 찜기를 넣어준 후, 유산지로 싼 채소와 도미를 넣고 뚜껑을 닫는다.

07. 가열한 후 추가 울리면 2분간 더 가열한 다음 김을 빼준다.

08. 접시에 샤프란 소스를 깔고, 채소, 도미순으로 올려주면 완성!

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