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쇠고기 양파 스튜

PN풍년

2013-09-17

3135

쇠고기 사태 또는 갈비살 1kg, 올리브오일 3큰술, 양파 작은 것 750g,
마늘 3개, 레드와인 ⅔컵, 시나몬스틱 1개, 정향 4개, 월계수잎 1장,
레드와인비네거 1큰술, 토마토 페이스트 2큰술, 건포도 2큰술, 소금·후춧가루 ¼작은술씩

01. 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썬다. 마늘은 길이 방향으로 도톰하게 편썬다.

02. 압력솥에 올리브오일을 절반 정도 두르고 양파를 넣어 고루 섞어 뚜껑을 덮는다.

03. 압력을 2단으로 맞춘 뒤 중간불에서 4분간 끓여준다.

04. 불을 끄고 3분간 그대로 두어 뜸을 들이는데,
이 때 두꺼운 장갑을 끼고 중간중간 압력솥을 살짝 흔들어 양파의 고른면이 익도록 한다.
이후 김을 빼고 양파를 빼둔다.

05. 압력솥 안을 키친타월로 한번 닦아내고, 나머지 올리브오일을 두른 뒤,
센 불에 올려 고기를 넣고 3~4분간 볶는다.

07. 냄비에 편썬 마늘, 와인, 시나몬스틱, 정향, 월계수, 비네거, 토마토 페이스트를 넣고,
후춧가루 ¼작은술과 소금 ¼작은술을 약간 넣은 뒤 물 2컵을 넣어 고루 섞는다.

08. 뚜껑을 덮어 압력을 2단으로 맞춘 뒤 센불에서 4분간 끓여준다.

09. 추가 올라오면 중약불에서 10분간 끓인 뒤 불에서 내려 추를 돌려 김을 뺀다.

10. 볶은 양파와 건포도를 넣어 고루 섞은 뒤 뚜껑을 덮고,
다시 압력을 2로 맞춰 약한불에 올려 4~5분간 끓인 뒤 불에서 내려 서서히 김을 뺀다.

11. 시나몬 스틱과 월계수 잎을 빼고, 그릇에 담아내면 완성~!

	크로와상 푸딩
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