주식회사 PN풍년 : 우육 타타키 샐러드

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우육 타타키 샐러드

PN풍년

2013-10-22

2805

쇠고기채끝살 350g, 식용유 적당량, 무순 20g, 양파 ½개, 베이비채소 30g,
씨머스터드 ½큰술, 청주 ½컵, 물 1컵

육수: 매실청 2큰술, 간장 3큰술, 청주 3큰술, 맛술 4큰술, 식초 1큰술, 물엿 2큰술

01. 프라이팬에 식용유를 두르고 쇠고기 채끝살을 올려
모든 면을 고루 강한 불에서 노릇하게 굽는다. 구운 고기는 거즈에 감싸 면실로 묶는다.

02. 압력솥에 거즈에 감싼 쇠고기를 넣고 청주와 물을 넣은 뒤 뚜껑을 덮는다.
강한 불에 올려 김이 올라오면 약 3분간 더 끓인 뒤 불을 끄고
추를 뒤로 젖혀 김을 뺀다. (이때 열에의한 화상에 주의한다.)

03. 곧바로 쇠고기를 꺼내 얼음물에 담가 충분히 식힌다.
고기가 식으면 면실과 거즈를 제거하고 얇게 편썬다.

04. 소스재료는 볼에 넣어 잘 섞어준다.

05. 양파는 곱게 채썰어 찬물에 잠시 담가 아린맛을 제거하고,
베이비채소와 무순은 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다.

06. 그릇에 쇠고기를 잘 펼쳐내고 가운데 양파, 베이비채소, 무순 순으로 올리고
쇠고기에 씨머스터드를 조금씩 올려 돌려 담은 뒤 소스를 뿌려내면 완성~!

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